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  1. 材料:家庭食用的白米一斤(梗米、秈米或糯米均可),甜酒餅一個。
  2. 蒸煮:將白米洗淨浸泡30分鐘以上,以蒸籠、電鍋、或電子鍋煮熟(夏天飯蒸硬、冬天飯蒸軟)。
  3. 冷卻:將飯攤涼,同時將白麴搗碎後加少量溫水拌勻,然後加入飯中攪拌均勻,完成時的溫度約35℃左右。
  4. 裝入容器:容器需保持潔淨最好以熱水燙過,將拌麴後的米飯裝入不銹鋼鍋、玻璃罐或甕中,將飯壓緊,並在中央挖一個孔,增加米飯與空氣的接觸面積以利菌類生長,為避免發酵時溢出容器米飯以七分滿為宜,最後蓋上蓋子但勿旋緊以利發酵產生之氣體排出。
  5. 加水:裝入容器後的第3天(冬季需延長),因溫度及糖度增加需加水稀釋,總加水量約為米重的1.5倍(亦可分1~3次添加),加水後的隔天嚐嚐看,若覺得甜味和酒味恰當,就可以開始濾酒,若覺得太酒味太淡可再發酵一兩天。
  6. 蒸餾:上述方法製得為「純米酒」,將酒醪放入蒸餾器內進行蒸餾即得米酒。


註:

  • 若無蒸餾器上述第六道可修改,將酒靜置24小時待酒色澄清後以虹吸法汲取上層清淨的酒液裝瓶,再隔水70度滅菌後儲存。
  • 若想喝校烈的酒,可在第5步驟加入50cc 的烈酒(例:大曲)。
  • 坊間亦有在發酵過程添加糖水,藉以提高酒精度之做法。

 

 

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