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酒可以按生產加工方式大體分為釀造酒、蒸餾酒和再制酒三類,釀造酒的酒精含量一般在16%以下,而以制酒時所採用的原料為區分依據,釀酒可再分為:穀物酒(威士忌)、水果酒和乳酒(如馬奶酒)三類,水果酒中的酒種類繁多(葡萄酒、桑果酒、荔枝酒等),一般又可分為不起泡酒及氣泡酒兩大類;蒸餾酒指的是經酒麴發酵後的酒液用蒸餾方式獲得更高酒精度的酒,釀造酒的酒精濃度一般介於12%至16%間,蒸餾酒的酒精濃則可達40%~80%,著名的蒸餾酒有茅台、白蘭地、威士忌、朗姆酒、韓國燒酒等。葡萄酒為水果酒之主要項目,葡萄酒產業在世界各地分佈廣泛,主要產地有法國、義大利、南非、智利、澳大利亞等,紅葡萄酒一般統稱紅酒,由於氣候、種植情況等因素在不同的年份有顯著區別,葡萄酒一般被標上年份,並以此為判定質量的指標。香料、藥材等調味劑也被廣泛應用於釀酒工業,再制酒即為釀酒和蒸餾酒混合調配並加上各種調味劑的酒品。

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