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冬天是橘子當令的時節,經常看到有人吃完橘子後,把橘皮洗一洗,用來泡水喝,認為這樣有利於健康。其實,鮮橘皮和中藥中所用的陳皮並不是一回事,不具備藥效,用它泡水還可能對健康產生不利影響。眾所周知,陳皮是成熟的橘皮經曬乾或晾乾製成的。陳得越久越好,一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮發油含量大為減少,而黃酮類化合物含量就會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮發油較多,不具備陳皮那樣的藥用功效。現代醫學研究證明,陳皮的藥用功效很大,有健胃、止嘔、祛痰、鎮咳、利尿等功效。其水煎劑中有腎上腺素樣的成分存在,且較腎上腺素穩定,煮沸時也不會被破壞,鮮橘皮不具備這樣的功效。不能用鮮橘皮代。

我們吃完橘子後,可以自己將鮮橘皮加工為陳皮。鮮橘皮究竟放至何種程度才可以泡水了呢?有經驗表明:貯存時間過久易蟲蛀霉變,品質難保證;時間太短其燥性不減,副作用大。一般選取當年的淨果皮陰乾,裝兩層塑料袋,密閉保存一年,第三年使用效果最好。此時的陳皮不烈不燥,氣味純正濃郁,口感很好。保存之前一定要注意,將鮮橘皮充分沖洗、浸泡,除去有害的殘存農藥和保鮮劑。

以上製法同柚皮但柚皮需去白。

傳統製作陳皮有兩個不同的時段。中秋到重九一段時間曬製的陳皮叫青皮,那時果實未完全成熟,皮色作青,故名之。重九後到冬至前的時間,柑皮色開始轉紅,此時製作的是為陳皮。因不同的時段製作陳皮、青皮的功效明顯不同。這是經驗之談,當時沒有今天的化學理論。如何一步一步累積知識則難以考究。青皮主要治肝膽病,歸肝膽經。陳皮則歸脾、肺經。二者各有所重不能混為一談。

《本草綱目》中說,陳皮與補藥則補,與瀉藥配伍則發揮洩的作用,同升藥則升,同降藥則降。陳皮在中藥配伍裏很有趣。它與其他藥同用,則會協同其他藥發揮更強的效果。如與白朮同用則補脾胃,與杏仁同用通降大腸氣閉,與半夏同用則有燥濕作 用,與茯苓同用則去濕。陳皮裏的黃酮類物質有不同程度的抗癌作用,可以用來預防乳癌,能使乳痛未成者能即散,已成者即潰。在劉若金《本草述》裏的醫案記述﹕婦人乳岩,因久積憂鬱,乳房內有核如指頭,不痛不癢,五七年成癰,名乳岩,用青皮四錢,水一盞半煎至一盞,徐徐服之,日一服。現代西醫的研究也發現,陳皮有抗癌的效用。

中秋時節每見生果檔曬陳皮,老一輩者也多有曬陳皮習慣。曬陳皮也有步驟。秋風時節曬乾,即可入密封容器保存,到了來年清明前後數天,又取出曬製數天,保證果皮乾燥不發霉。如是者冬曬及春曬三年,加以保存的陳皮再不用曬製,可以作永久保存。現在一般市售陳皮,價高者均標示為5年陳皮。根據 曬製手續,5年的陳皮不過是陳皮陳化的初始階段而矣﹗

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